胡辣湯顧名思義,放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣,已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一,一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子.油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐. 胡辣湯喝多上火,聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”,既營養(yǎng)又不上火,可謂一舉兩得. 胡辣湯也流傳到了臨近的省市,陜西西安也有胡辣湯,分為兩種,一種是河南人做的,稱之為河南胡辣湯,也叫叫肉丁胡辣湯,河南胡辣湯的；一種是本地回民做的,稱之為肉丸胡辣湯. 

先說起源： 
河南胡辣湯的來源極古,手頭可以找到的幾份資料來看,大多是民間傳聞類,有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的.周代恐怕是不太可能,屬于附會,怕是往肉羹之類的食物上扯.三國一說,查無實據(jù),托于曹操,可信度就先少了三分,河南糊辣湯的主要調(diào)味料是胡椒,按《酉陽雜俎》云：“胡椒,出摩伽陀國,呼為昧履支.其苗蔓生,莖極柔弱,葉長寸半,有細(xì)條與葉齊,條上結(jié)子,兩兩相對,其葉晨開暮合,合則裹其子于葉中,子形似漢椒,至辛辣,六月采,今人作胡盤肉食皆用之.”

 
胡椒是唐代才傳入中國的.三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的.宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據(jù)專家考證,糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋 代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當(dāng)時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的.取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛,再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣,舒肝醒脾.故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣.待到金元時期,中原動蕩,長江以北的河山多淪于狄夷之手（此處為行文,對少數(shù)民族同胞沒有偏見.）. 

金人和蒙古人習(xí)于食用牛羊肉,多半胡辣湯在那時為了順應(yīng)時勢和生存下去,也就跟著做了改進(jìn).跟著的流傳,估計跟河南多遭天災(zāi),難民遷徙有莫大的關(guān)系.做法也頗為簡單,用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調(diào)料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料,用武火熬制,鍋大開之后,加入洗面筋水（洗面筋后有面漿沉淀的水）勾芡,調(diào)好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌勻.吃的時候加醋和香油,撒香菜,調(diào)辣椒油,口味是酸辣為主,鮮香為輔.佐餐的時候,吃油條、油餅、蔥油餅等面食. 

回民的胡辣湯,必定是受河南胡辣湯啟發(fā)而開始從回民傳統(tǒng)燴菜上開始改進(jìn)的,在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾,就只能在調(diào)料上下功夫,故此屏棄了酸味,改用西北人更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味.煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項目,調(diào)料的豐富和火候的掌握自不待言.把重口味的胡椒分量減輕,以便更加能突出肉和菜的口味）,用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合,下水煮）,更有口感和實在.輔料增多,加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等,下輔料的時間次序也不同,務(wù)必使每種菜軟硬得當(dāng),看起來也有賣相、頗有點(diǎn)晶瑩剔透的感覺

等到熬得了,大鍋連爐子擺在門口,師傅一手掌勺攪動鍋,一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯 ~~.走上前去,要一碗糊辣湯（必是肉丸極多的）,澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實.掰開了泡進(jìn)湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個人喜好而定.大冷天吃一碗下肚,只覺得一股熱流從胸腹之內(nèi)直散到肌膚毛孔之末,出汗也出的暢快淋漓,更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴(kuò)展開來. 

逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯的來歷 

明嘉靖年間,嚴(yán)閣老于一道士手中得到一制湯秘方,遂獻(xiàn)于朝廷.皇帝服用后即倍感榮光煥發(fā),精氣十足.遂賜名“御湯”.清滅明,御廚趙杞攜次秘方至中原名鎮(zhèn)逍遙,傳于楊氏,成為楊家時代相傳之寶. 
傳人楊繼明為使秘方發(fā)揚(yáng)光大,惠澤世人,在原配方基礎(chǔ)上潛心研究,結(jié)合現(xiàn)代科技精心篩選配料,歷經(jīng)50年反復(fù)試驗終于熬制成“群仙蜂擁至,爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯.至此,逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色,風(fēng)靡全國上下,享譽(yù)大江南北.讓您足不出戶就能品嘗到正宗的“河南特產(chǎn)”老楊家胡辣湯.