試問在河南人早上最喜歡吃什么，恐怕非胡辣湯莫屬。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小鋪，大到金碧輝煌的星級酒店，都有胡辣湯的身影。河南的胡辣湯各地區(qū)也略有不同，每個地方都有其獨特做法，其中周口、開封、許昌和南陽四地的胡辣湯具有代表性，尤數(shù)周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯知名。  

     蜿蜒東流的潁河和千載悠悠的沙河在逍遙鎮(zhèn)匯合，這里的胡辣湯流傳至今，口味絕佳，辣中有酸，酸中有辣，辣歸辣，卻不上火。一碗胡辣湯下肚，那感覺就像鎮(zhèn)名，真叫一個“逍遙”。如今逍遙鎮(zhèn)以胡辣湯聞名于世，一說起河南的胡辣湯，人們首先想到的便是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

      胡辣湯的包容性強(qiáng)：提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余種中藥，根據(jù)不同的配比綜合熬制高湯，取高湯適量煮沸，放入面筋、海帶絲、紅薯粉條、千張絲、黃花菜、花生等料，用中火慢燉一到兩小時。

      胡辣湯面筋區(qū)別于市面上的面筋，先用淡鹽水揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”，直到韌性十足，面團(tuán)分成小塊下到胡辣湯里嚼勁十足，非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一種稀淀粉，待胡辣湯快出鍋時，將面筋水加入，小火燒至湯汁粘稠，旺火燒沸即成。到此，歷時三四小時熬制的胡辣湯就可以熱騰騰地出鍋啦！那濃郁的香氣早就隨炊煙飛入各家，把人的饞蟲都勾出來了。

       每天的早市，要上一大碗胡辣湯，淋上香油、陳醋，放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜，“刺—溜”一聲，河南人就這樣開始了自己的一天。胡辣湯的辣，簡單直接，讓人喝完額頭會滲出細(xì)細(xì)的汗來，麻、辣、鮮、香，吞咽之余又有東西面筋、海帶等料可嚼。

       胡辣湯還可以“混搭”著吃！就是把胡辣湯和豆腐腦摻在一起，叫做“兩摻兒”。拿勺子攪拌一下，胡辣湯中的辣、陳醋的酸、肉湯的香，配上豆腐腦兒的嫩滑，真得勁！除了豆腐腦兒，和胡辣湯搭配的還有油條、菜角兒、包子、燒餅、鍋盔、水煎包等，你喜歡吃啥就吃啥。