一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的羊肉、羊骨、牛肉。

二是鮮，有肉之鮮，菜之鮮，麥面粉之鮮，三者合而為一，不膩、不腥、回味雋永。

三是糊，糊為羹、粥為羹，西華逍遙為糊涂，大火煳（鍋），小火（沉淀），慢火熬制最關(guān)鍵。調(diào)料劑量的統(tǒng)一和合恰到好處，即做到“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。

四是辣，綿而不燥的辣，緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開，增加食欲。